Omelette à la menthe

  INGRÉDIENTS :
6 oeufs, 200 g d’oignons, quelques feuilles de menthe, 3 cuillerées d’huile, sel, poivre.

  PRÉPARATION :
Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles de menthe, hachez-les.
Faites doucement revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Dans une jatte, battez
les oeufs, assaisonnez et ajoutez les feuilles de menthe hachées et les oignons revenus.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, versez le contenu de la jatte. Laissez
prendre puis, à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, soulevez les bords de l’omelette
pour bien faire glisser les oeufs en dessous. Retournez l’omelette et faites cuire l’autre côté.
Servez chaud ou froid. Décorez le dessus de l’omelette avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Cuisson: 10 mn

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  Omelette au brocciu

  INGRÉDIENTS :
8 oeufs, 250 g de brocciu écrasé à la fourchette,
8 à 10 feuilles de menthe coupées en fines lamelles, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

  PRÉPARATION :

Cassez les oeufs, les battre vivement avec le brocciu écrasé. Salez et poivrez. Ajoutez la
menthe coupée en fines lamelles. Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive, versez le
mélange d'oeufs battus et de brocciu. Cuire à feu moyen et servir l'omelette baveuse et
légèrement dorée.
Cuisson: 5 à 8 mn selon les goûts

  Stufatu
  INGRÉDIENTS :
500 g de viande de bœuf à braiser (basse côte ou deuxième talon), 500 g de viande de
porc (dans la cuisse, l’épaule ou l’échine), 250 g de jambon corse fumé (ou à défaut de petit salé),
4 oignons moyens, 2 ou 3 gousses d’ail, 1 grosse tomate (ou une cuillerée de concentré), 1 grand verre de
vin blanc corse, 2 cuillerées à soupe d’ huile d’olive, 500 g de pâtes, 200 g de fromage râpé
(parmesan et hollande mélangés), persil, laurier, herbes du maquis, sel, poivre.

  PRÉPARATION :
Coupez les viandes en morceaux et le jambon en dés. Pelez et épépinez la tomate. Épluchez les oignons
et l’ail. Émincez les oignons, hachez les gousses d’ail avec le persil. Dans une cocotte, mettez les
morceaux de viande et les oignons à revenir à l’huile. Quand ils ont bien pris couleur, ajoutez les
dés de jambon et la tomate coupée en quartiers. Remuez pendant quelques instants puis mouillez avec
le vin blanc. Salez (peu, à cause du jambon), poivrez, et aromatisez avec les herbes. Couvrez la
cocotte et faites mijoter trente minutes. Ajoutez alors l’ail, le persil haché et deux litres
d’eau chaude. Faites réduire à feu moyen pendant encore trente minutes. Pendant ce temps, faites cuire
les pâtes à l’eau bouillante salée. Retirez-les cuites «al dente », égouttez-les bien et arrosez-les
de deux louches de la sauce de la cocotte pour les faire gonfler. Versez une louche de sauce au fond
d’une soupière, installez une couche de pâtes, parsemez du fromage râpé, recommencez l’opération
jusqu’à ce que la soupière soit pleine. Tenez bien au chaud jusqu’au moment de servir. Variante :
Vous pouvez ajouter de la viande de mouton ou un ou deux pigeons ou perdreaux.
Cuisson 1 h 30 environ

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  Poisson à l’agliolu
  INGRÉDIENTS :
1 gros mulet ou muge (ou tout autre poisson), 5 gousses d’ail, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 litre
de vinaigre, clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre en grains, farine, huile pour friture.

  PRÉPARATION :

Videz et lavez le poisson, coupez-le en tronçons. Farinez-les. Dans une sauteuse, faites frire
les morceaux de poisson, retirez-les une fois dorés. Dans le même récipient et dans la même huile, faites
revenir les gousses d’ail émincées. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive, les aromates, le sel et
le poivre en grains. Portez à ébullition, remettez les morceaux de poisson dans la sauteuse et retirez
du feu au bout de quelques minutes. Laissez refroidir. Installez délicatement les morceaux de poisson
frits dans des pots en terre. Recouvrez-les du court-bouillon et attendez le lendemain pour les consommer.
On emploie des jarres vernissées pour conserver le poisson ainsi immergé dans le court-bouillon. Il se
conserve longtemps. Le poisson a l’agliolu se sert en hors-d'œuvre.
Cuisson : 20 mn